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BRACE&PADELLACHEF


Ho vissuto la maggior parte della mia vita nell'isola più bella del mondo ma ho anche avuto la fortuna di viaggiare molto per lavoro e soprattutto di vivere per quasi 10 anni in un paese splendido, l'Argentina.
La passione per la cucina credo di averla ereditata da mia madre, "costretta" dalla mia attività a trasformarsi anch'ella in ristoratrice per un periodo della sua vita ma sopratutto casalinga del sud e quindi, come tradizione, ottima cuoca.
Nella zona dove sono nato e cresciuto, anche l’aria che si respira infonde una certa passione e cultura enogastronomica. Prima che mi dedicassi alla cucina a tempo pieno avevo già avuto importanti esperienze in campo gastronomico, prima come cameriere di sala e bar, poi gestendo locali in proprio.

Ricordo con malcelata enfasi le mie prime stagioni lavorative. A soli 14 anni, prima in Toscana, nel cuore della Maremma e poi sul Lago di Garda, a Gardone Riviera, nonchè nella splendida Val Gardena, dove sono stato per quasi quattro anni.
A Capri lavoravo da molto piccolo come garzone nella bottega di frutta e verdura di mio padre, esperienza poi che si rivelerà importante in futuro.
Poco prima del servizio militare, svolto ad Ischia nello stabilimento balneotermale dell'esercito, ho avuto una breve esperienza di sei mesi a Norimberga, in un ristorante italiano.
Ritornato quindi a venti anni dopo il servizio militare e tanto peregrinare nella bellissima Capri ho avuto la possibilità di gestire, pur se molto giovane, vari locali che sicuramente hanno lasciato un buon ricordo tra gli avventori dell'epoca.
Chi non ricorda ad Anacapri gli anni della Casa Rossa piano-bar o della Terrazza Pub con musica dal vivo di fronte al Bar Grotta Azzurra? Rimane tutt'ora un vanto, l'aver servito ben 1000 panini....in una sola notte, nel corso di una Settembrata anacaprese.

Poi, con l'acquisizione della gestione del Ristorante Materita (1986) il mio girovagare ebbe una sosta. Fino a quando, per motivi di ...amore e pasta, mi trasferii in Argentina dove ebbi la possibilità di avviare varie attività gastronomiche, naturalmente di cucina italiana ma soprattutto caprese.
Ad un anno dall'apertura, il mio Ristorante Luna Caprese - uno spicchio di Capri in Sudamerica - divenne il migliore ristorante italiano d'argentina, stando alle recensioni delle maggiori guide specializzate e anche del Gambero Rosso, in una nota curata dal famoso giornalista napoletano (di Bacoli) Rosario Scarpato.

Tornato in italia per le note vicende socio-politico-economiche che colpirono il Paese Sudamericano nel 2002, eccomi di nuovo sull'isola, dopo una veloce escursione di qualche mese nell'isola di Maiorca, un vero paradiso.
Ahh... della scuola... posso dire che in tempi molto recenti mi sono diplomato (qualifica di chef) presso l'istituto IPPSAR dell'isola...
Miei maestri di vita in questa lunga ma non ancora conclusa cavalcata gastronomica sono stati sicuramente il grande e rimpianto Maitre Costanzo Moffa, il maestro dei pizzaioli a Capri, Salvatore De Rosa e lo chef anacaprese Carlo Terminiello.
Negli anni d'Argentina la mia cucina - che poi era la nostra di tutti i giorni - con gli spaghetti (al dente) al pomodoro fresco e le varie pietanze sciuè sciuè napoletane, è stata riconosciuta como precursice della classica cucina mediterranea in tutta Buenos Aires.
Sicuramente sono stato il primo a proporre in quel paese nel menu vari ingredienti come la rucola, i fiori di zucchine, i pomodorini di collina. Ricette come il tiramisù e tecniche di cucina come la pasta saltata in padella, servire il limoncello a fine pasto furono mie prerogative, ed usanze tutt'oggi diffuse in tutta l'Argentina.
Tutto questo mi è stato riconosciuto naturalmente anche dalla stampa specializzata. Dal 1992 al 2002, il periodi di permanenza in Sudamerica, ho anche avuto la possibilità di insegnare cucina italiana in varie scuole di hotellerie, di lavorare come consulente gastronomico, di partecipare come chef invitato a vari programma di cucina in canali satellitari specializzati e di cucinare davanti a centinaia di persone in eventi gastronomici.
Molti i miei amici argentini (quasi tutti dii origine italiana) nell'ambito gastronomico. Fra tutti, ricordo e rivedo puntualmente con piacere chef di successo quali Pedro Picciau, Donato De Santis e il mio ex socio Gaston Lusinian.

Attualmente quello che propongo è un tipo di cucina che raccoglie le culture dei posti dove sono stato, la base mediterranea salutare della mia terra, cerco di evolvermi stando al passo con i tempi leggendo riviste e libri, il tutto senza snaturare le basi fondamentali di cucina che ho imparato e se sono ricette di mia creazione gli abbinamenti e gli accostamenti non sono esosi.
Questo ha permesso di farmi apprezzare già da un po’ dagli appassionati di cucina e del buon mangiare!!!! Sia Capresi che ospiti di questa meravigliosa isola.

                                                                                   Lello Sorrentino

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