BRACE&PADELLARICETTE
PETTI DI
POLLO ALLE MANDORLE
Ricetta di cucina etnica
Origine: Israele
Ingredienti: sedano 2 coste, carote 2 cipolla 2, olio extra vergine
d'oliva q.s., mandorle 100 grammi, pepe macinato fresco, sale, brodo pronto,
pane grattuggiato 1/2 tazza, 2 coppie di petti di pollo con la pelle,
filo di refe per cucina,
Procedimento:
Tritare grossolanamente il sedano e le carote e affettare le cipolle sottili.
Scaldare il forno a 190°. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e
fare tostare le mandorle sfilettate fino a quando saranno dorate. Scolare
poi le mandorle in un mestolo forato e tenere da parte. Nel medesimo olio
fare rosolare carote, sedano e cipolle per qualche minuto, aggiungere
poi pepe e sale a piacere.
Usare la metà del brodo (di carne oppure di pollo) per bagnare a lasciare
cuocere con il fuoco vivo fino a quando le verdure saranno ben cotte.
Aggiungere le mandorle e il pane grattugiato. Mescolare bene ed amalgamare
così il composto ottenuto. Sollevare le pelli dei petti ed inserire fra
polpa e pelle il composto preparato.
Legare i polli con del filo di refe. Mettere i petti in una teglia leggermente
unta di olio, tenere la parte della pelle verso l'alto. Pepare, salare
e fare cuocere nel forno per 30 minuti. Togliere il pollo dal forno quando
la pelle sarà croccante e la carne tenera. Tenere in caldo. Mettere nella
teglia il brodo avanzato, in modo da diluire il fondo di cottura e fare
sobbollire per ottenere un sugo denso.
Passare poi al setaccio. Slegare i petti e servire con il sugo del fondo
di cottura.
Note sulla ricetta: accompagnare i petti con una insalata mista, ideale una di scarola riccia, pomodorini, cipollotti e fette di cetriolo).
Numero di persone: 4
Vino consigliato: un vino rosato del Sud Italia