BRACE&PADELLARICETTE
ANIMELLE DI VITELLO AL VOK
Ingredienti:
quattro animelle di vitello (circa 600 gr.), Venti pomodorini soleado
Menù, quattro fette di pane per bruschetta Menù, già tostato. Otto cucchiai
da tavola di olio d'oliva extravergine Menù, sale poco, peperoncino tritato
a piacere, 50 gr. di grana padano tagliato a lamelle sottile, un fascio
di rugola già pulito.
Pricedimento:
marinare per un'intera notte le animelle in acqua e limone. Togliere poi
tutti i filamenti rosa, metterle in acqua fredda salata con aggiunta di
alcune foglie di lauro e portarle a bollore, e poi lasciarle cuocere ancora
per 10 minuti.
Lasciare raffreddare nella stessa acqua, dopo tagliate le animelle a fette
sottili di circa due centimetri. Metteree nel VOK già caldo l'olio d'oliva,
riscaldare al massimo l'olio e aggiungere le animelle, cucinare circa
tre minuti, le stesse devono risultare croccanti e dorate. Salate leggermente,
mettete il peperoncino.
Preparazione del piatto: in ogni piatto individuale sistemare nel
fondo le 4 fette di pane tostato, irrorate di olio extravergine crudo,
aggiungere le animelle ben calde, successivamente la rugola e le scaglie
di grana, condire la preparazione con l'olio d'oliva extravergine rimasto,
decorare con i pomodori secchi.
Nota:
il VOK è una tipica padella cinese con i bordi molto più alti delle nostre
padelle, ciò permette cotture a temperature più elevate il che consente
cucinare gli ingredienti in maniera più veloce ed uniforme e con meno
quantità di grassi, lasciando inalterate le proprietà degli stessi.
Numero di persone: 4
Vino consigliato: Oltrepò Metodo Classico Rosè