BRACE&PADELLARICETTE
INSALATA DI PEZZOGNA
Variante
estiva alla nostra tipica Pezzogna all'acqua pazza, può essere servita
come antipasto o come secondo piatto fresco.
Ingredienti:1 kg. di pezzogna fresca, quattro melanzane, un limone,
una carota, un gambo di sedano, mezza cipolla, prezzemolo, menta fresca,
basilico, maggiorana fresca, olio per friggere, olio extra vergine d'oliva,
pepe macinato fresco, sale.
Procedimento: far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora
una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo,
il sedano. Pulire il pesce, squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola
e portare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino
a cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente, come una pallina).
Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle
ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, togliere la lisca
centrale e con attenzione le altre spine. Rompere la polpa a pezzettini.
Tritare la maggiorana e il basilico. Mettere il succo del limone in una
terrina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e alle
erbe aromatiche e pepare.
Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata.
Aggiungere la menta. Si può servire tiepido o anche freddo. A piacere
si possono aggiungere altri ingredienti quali peperoni grigliati, zucchine
fritte, etc.
Numero di persone: 4
Note: la
pezzogna è il pesce principe delle nostre tavole. Qui di seguito
alcune informazioni:
Pagello (pezzogna); nome scientifico: Pagellus bogaraveo. Corpo ovaliforme
ricoperto di grosse squame. Bocca orizzontale posta in basso. Occhio molto
grande, muso corto. Mascelle dotate entrambe di alcune serie di denti
appuntiti. Presenza di un'unica pinna dorsale e anale, pinna codale forcuta.
Colorazione bruna, più scura sul dorso, argentea sui fianchi e sul ventre,
pinne rossastre. All'attaccatura delle pinne pettorali è visibile una
macchia scura. Lunghezza 30-60 cm.
Dove si pesca: vive nei fondali arenosi, si pesca con reti a strascico,
con lenze e nasse.
Famosa al largo di Capri la cosiddetta "Secca delle vedove".
E' specie diffusa nel bacino occidentale del Mediterraneo e nell'Atlantico
orientale.
Denominazioni dialettali: Boga ravagio, Roella, Rovella, Pagello bocaravello
(Italiano); Roello, Rovella, Ruvello, Rugo (Liguria); Pàrago (Toscana);
Luvaro, Mafròne, Pezzogna (Campania); Bufulacu, Bufulachi, Bffulachi,
Maréchiefe (Puglie); Mupagghiùni, Scazzùpula (Calabria); Bafalucu, Pampuni,
Pampini, Vuopa impiriali, Scazzùpulu, Mùpa (Sicilia); Battaredda, Bubbureddu
(Sardegna).
Denominazioni straniere: inglese: Spanish bream; francese: Pironeau, Pirono,
Pagel Bogueravel, Bogo ravello; tedesco: Pironeau, Pirono, Pagel Bogueravel,
Bogo ravello; spagnolo: Besugo, Bazuga, Bogaravella, Bogarabella, Boga-rabell,
Bogaradella.