BRACE&PADELLARICETTE
TAGLIATA DI ANGUS ARGENTINO
Tagliata
su letto di rucola, Angus Argentino (baby beef o bife de chorizo, sarebbe
la nostra scorzetta )
Ricetta per 4 persone.
Ingredienti: kg. 1,200 di carne.
Procedimento: in una padella di ferro riscaldare a fuoco alto tre
cucchiai di olio; cuocere la carne, quattro minuti per parte, in modo
che venga piuttosto al sangue e due volte in ogni lato (totale 16 minuti).
Abbassare la fiamma, se necessario, dopo i primi minuti. La carne deve
essere rosolata e presentare una crosta tutt'intorno.
Adagiaere la rucola sul piatto di portata e preparare il condimento, mescolando
in una ciotola 6 cucchiai di olio extra vergine, 2 cucchiai di senape
e qualche goccia di limone.
Quando la
carne sarà cotta, tagliarla verticalmente e sistemarla a fettine sull’insalata.
Servire subito con, a parte, la salsina.
Suggerimento. A piacere, si può anche cucinare al forno (a 200 gradi)
o alla griglia con gli stessi tempi di cottura.
Contorni consigliati, patate al forno o fritte, verdure alla griglia,
insalata mista.